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瑞幸光速上市,喜茶3年开百家店!台湾连锁餐饮品牌,最缺「战略脑」

时间: 2019-07-10 13:56:57 |

瑞幸光速上市,喜茶3年开百家店!台湾连锁餐饮品牌,最缺「战略脑」 瑞幸光速上市,喜茶3年开百家店!台湾连锁餐饮品牌,最缺「战略脑」 2019.07.05 瑞幸光速上市,喜茶3年开百家店!台湾连锁餐饮品牌,最缺「战略脑」

摄影.郭涵羚

撰文者 林信一 商周大店长讲堂

上回我在「商周大店长」专栏发表了对瑞幸咖啡的观察,得到不错迴响。民以食为天,目前在中国,除了光速上美股的瑞幸咖啡之外,另外值得观察的就是网红奶茶店喜茶,有次我在北京出差一时兴起决定亲自体验,某个周日下午就挑了三里屯店去排队,现场排了1个半小时才喝到了那杯金凤茶王,这给我带来巨大的冲击,为什幺这幺多人要来排这杯奶茶?

茶饮市场在中国大陆本来就是个红海市场,茶文化已经千年,除本地业者众多,也有很多来自台湾的成功品牌,在这幺多的竞争里头,喜茶为何能炼成呢?

其实喜茶前身叫做皇茶,诞生于广东江门,创始人聂云辰19岁就创业开了一家手机店,因电商崛起手机店没落才在2012年5月转作奶茶生意,当时皇茶在一条很小的街道,售价10多块人民币一杯,一开始生意也没有很好,逼得聂云辰开始认真研究配方,也在当时种下了好基因,才诞生了现在最火红的两款招牌金凤茶王跟芝士茶。


为了扩大规模,皇茶一开始也透过加盟连锁,走跟台湾茶饮类似的发展方式,到了2015年,整个珠三角地区虽开出50家皇茶门市,但却有数百家类似名字和LOGO的奶茶店,这样的困扰让聂云辰感到担忧,于是重新思考品牌,才花了70万人民币购买喜茶这个商标沿用至今。这是一个关键决策,实现了皇茶到喜茶的硬切换,避免了大面积的山寨,也奠定日后发展的识别认知。

除认真研究配方、硬切换以外,对于投资人的选择也是极其有智慧,不是挑选价格给最高的投资人,而是选择最有资源的股东美团点评。截至目前为止,喜茶共220家门店,2016年获得IDG资本超过1亿人民币的投资,2018年4月再获美团旗下龙珠资本等机构4亿元人民币的B轮融资,估值超过人民币80亿元(约合新台币360亿元)。

在中国市场,茶饮的人口一定比咖啡比例更高,消费者也更能分辨品质好坏,毕竟中国茶文化已经5千年了,在这样深厚的底蕴中,还能有年轻人靠着研究配方的创新开店做生意赚钱,然后得到知名投资机构的认可,代表了时代变化是无所不在的,最大的不变就是变化。

除此之外,喜茶在我看来比较像是大家熟悉的创业故事,有经历失败的开头,也有面对抄袭的痛苦,最终逆转胜发展起来,很有灵魂的故事情节。相较之下,瑞幸咖啡就很像个机器人,完全是计画生育的孩子,全部照表操课来顺利光速上市的资本宝宝。

但不管是瑞幸或喜茶,不能否认的是,比起台湾茶饮品牌,他们除抓住互联网的时代红利,更都掌握了极佳的说故事本领,两个品牌不一样的地方则在于,瑞幸选择先对B端资本市场说故事,引爆C端用户的兴趣;喜茶则是对C端的一般用户说故事成功,进而让B端资本相信,这样的成功能赚钱所以愿意投资它。

相较瑞幸咖啡,我认为喜茶对认真做产品的台湾品牌而言,倒是比较能够借镜。有了好产品之后,如何写出一个吸引人的故事剧本,这才是真正的商业决胜点。

因为,在更大的市场,机会跟挑战并存,市场资本自然会往适合的地方流动,资本规律就是投资报酬率ROI,而谁的故事能让人相信,谁就更能得到资源挹注发挥槓桿效益。如同,着有《人类大历史》被翻译为45种语言的以色列历史学家哈拉瑞所说,人跟动物的最大区别,就是人因有说故事能力,产生大规模组职动员效率,才能完成动物不可能完成的创造。

每个品牌都有一个导演,就是企业创始人。因创始人对企业发展愿景的终局思维不同,导致不同企业在不同阶段做出各自选择。喜茶希望带给消费者好的消费体验,于是成为网红店;但瑞幸选择的终局是上市资本化,因此开出很多没有个性的咖啡店,也就不令人意外。

不容讳言,像是一点点、COCO等台式茶饮品牌,则相对缺乏鲜明的终局思维战略,多数台式餐饮品牌的扩张模式,都是开了几家店有赚钱之后,开始发展加盟系统,后来又到国外或其他地区做加盟,这样模式当然也可以获利,但因无明确的管理制度,除营运面较容易暴起暴落、迭代创新资源不足,进入国际市场也常容易遇到水土不服的问题,资本市场估值偏低,因此一旦遭遇瑞幸或喜茶这类新竞争者时,便难以平起平坐正面迎击。

当然,每一种终局思维都有它要面对的问题。瑞幸虽光速上市但另一面是企业文化浅薄;喜茶获得大型资本青睐,接下来要挑战的是高複杂度的全直营门市管理。

如何建立企业终局思维,写出不同发展阶段的好剧本,倒是各位开店创业的大店长,从两岸手摇茶战场这几个案例身上,可以进行深度思考的课题。

责任编辑:黄雅苓
核稿编辑:洪婉恬


商周大店长讲堂林信一 商周大店长讲堂

尤子彦

「大店长读书会」创办人、《商周》特约副总主笔。政大心理系、台大新闻所硕士。曾任精神科临床心理师、报社财经记者,长期关注服务业趋势议题,深入经营现场发掘新创品牌,以建立本土服务业论述为职志。着有《大店长开讲》系列三册、《没有唯一,哪来第一:捷安特刘金标与你分享的人生思考题》。

李竺姮

智荣基金会副执行长。台大国企所博士班、政大企研所硕士,从事消费者研究20年,为一专注两岸华人未来生活型态与消费趋势的分析师。曾任职商业发展研究院行销所副所长、TNS Taiwan 研究副总监,擅长质性研究、消费者心理与消费行为,不只关注华人圈,也深入新南向市场与当地受访者聊生活,探究消费需求背后的心理与社会需求。

林信一

星和医美科技创始人兼执行长。东吴法律系毕业,亦为美卖网红电商创始人、Money Jump亲食餐厅共同创办人。2008年创立星和医美,2015年启动大陆连锁店计画,第一家星和医美于上海开幕。2017年开始降维发展流量入口,以新零售模式发展星和爱漂亮智慧门店连锁设立。目前两岸共有14家医美机构以及超过70家生活美容智慧店。

谢铭元

2008年起,陆续创办「法意PHIGROUP资产管理」、「iFit爱瘦身」、「moneybar 财经社群网站」与「ECFIT」等4家企业。从管理资金逾50亿台币的财经投资领域,到年营收破亿的虚实零售业态,再到财经教育与零售后勤服务,看似不合常理的跨界,却彰显其个人对总体经济情势,以及商业思维的独到见解与执行力。


新闻标题: 瑞幸光速上市,喜茶3年开百家店!台湾连锁餐饮品牌,最缺「战略脑」
新闻标签: 景气(1)
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